Recette au format PDF: Galette_des_rois

25 aout 2011, date du dernier post..... 2 mois déjà!!! Vous vous laissez un peu aller ma bonne dame, me direz-vous!

Et moi qui pensait que ne plus avoir de devoir le soir et le week-end me laisserait du temps, beaucoup de temps, pour cuisiner, quelle belle illusion! Autant dire qu'avec ma "to do list after diplome" je n'ai pas chomé.
Bien sur, j'ai cuisiné, mais j'ai aussi profité de ce nouveau rythme de vie et j'ai surtout travaillé avec beaucoup beaucoup de plaisir sur un projet pour la Fédération Française de Télémark :-) :-) :-) Je vous reparlerais de ce beau projet dès qu'il sera officiellement sortie!

Entre deux voyages, j'ai choisi de profiter pleinement des saveurs automnales avec une compote toute simple pomme-coing-vanille et quelques granolas (sans gluten!!!) choco-chataigne-sarrasin. Ces granolas sont tirés d'une recette de Benoit Molin repérées ici et là. Ils sont croquants, gourmands et très très facile à réaliser! L'association chocolat-chataigne-sarrasin est très équilibrée et offre des saveurs nouvelles.

La prochaine fois, je vous parlerais de pastéis de Nata, de queques, de queijadas à moins que ce ne soit de curry et soupes thailandaises!!!

COMPOTE POMMES-COINGS
&
GRANOLAS CHOCO-CHATAIGNE-SARRASIN (sans gluten)

Pour environ 15 granolas

100 gr de farine de sarrasin
100 gr de farine de châtaigne
1 c à c de bicarbonate de soude
60 gr de sucre roux
1 oeuf
100 gr de beurre
100 gr de chocolat noir ou au lait

Mélanger les deux farines et le bicarbonate de soude. Tamiser.

Dans le bol d’un robot mixeur, mettre le mélange de farine, le sucre et l’oeuf. Mixer puis ajouter le beurre. Mixer à nouveau jusqu’à obtention d’une boule.

Rouler la pâte en forme de boudin, d’environ 4 ou 5 cm de diamètre. L’envelopper dans du papier film et l’entreposer au réfrigérateur 1h30 (ou 30 minutes au congélateur).

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le boudin en tranches d’environ 5 mm d‘épaisseur. Les disposer sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes (1min à 500Watts, mélanger, remettre de 30s en 30s. jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu). Tremper la face supérieure des biscuits dans le chocolat. Laisser sécher sur une grille. Entreposer quelques minutes au réfrigérateur pour que le chocolat durcisse.

Recette au format PDF: Granola_choco_chataigne_sarrasin

Chose promise, chose due!

Après la cueillette de dimanche sur les hauteurs de Megève avec ma maman, voici une première recette avec des...myrtilles! 

Pour cela, je remets au gout du jour, l'une des premières recettes postées sur le blog ou peut-être même la première, je ne sais plus trop, cela remonte à loin maintenant! Les bonnes recettes ne vieillissent pas, non...?!

Si au hasard, de vos balades vous trouvez quelques unes de ces baies bleues, n'hésitez pas à vous salir les doigts pour en récolter un petit pot! 
Vous verrez, cette tarte toute en douceur récompense à merveille les longues cueillettes et les doigts bleus!

* La photo est un peu sombre...j'ai peut-être un peu perdu la main pendant ce GRAND break...*

TARTE AU FROMAGE BLANC

pour 8 gourmands
(on était que deux alors j'ai invité les voisins :-)) 

Un moule à charnière (pour un démoulage facile)

1 pâte sablée à l'amande

175gr de fromage blanc

2 oeufs

50gr de sucre

12,5cl de lait

25gr de Maïzena

35gr de farine (blé ou riz)

Le zeste et le jus d'un citron non traité

Pleins de myrtilles!

Un peu de sucre glace

Préchauffer le four à 200° cuisson combinée.

Foncez un moule à charnière avec la pâte brisée. Travailler le fromage blanc avec 2 jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre, le lait, la Maïzena, la farine, le jus et le zeste du citron. Mélanger cet appareil avec les 2 blancs d'oeufs battus en neige.

Couvrir le fond pâte avec les myrtilles puis verser l'appareil au fromage blanc par-dessus.

Faire cuire 30 minutes à 200°.

Laisser refroidir puis démouler.

Servir bien frais et légèrement saupoudrer de sucre glace.

*** Pour une tarte TOUT fromage blanc, multiplier les proportions par 2 ***

Recette au format PDF: bientôt!

De retour sur... le blog :-)

De retour de... cueillette de myrtilles et de framboises!

Bleu Myrtille

Rouge Framboise

Grâce au retour du soleil, les dernières semaines nous ont permis de faire quelques jolies cueillettes en montagne de bolets, de cèpes et de chanterelles mais aussi de fruits... Voici un aperçu de la récolte de ce matin sur les hauteurs de Megève.

Je reviens d'ici peu avec des recettes, le temps de cuisiner quelques gourmandises sucrées!
Mûres, poires, framboises et myrtilles seront au rendez-vous...

Bleu myrtille & Rouge framboise s'associe à Clément Bergeretti Télémark

pour une vente de vanille de Tahiti 

Un peu d'exotisme...

Un fond de pâte sablée au chocolat, deux yaourts Mamie Nova à la noix de coco de l'ananas et de la mangue... se sera une tarte!

Une tarte avec du yaourt... et oui, j'avais encore le souvenir de la mousse au citron et au fromage blanc en tête alors, j'ai pensé que la recette pourrait très bien s'adapter avec du yaourt...  J'avais aussi envie de quelque chose de plus frais qu'une tarte classique fruits+crème et oeufs alors une tarte non cuite était l'idéal!

Pour la mousse, il me restait 2 yaourts "Mamie Nova gourmand" à la noix de coco, le parfum et le sucre étant déjà là, je n'avais plus qu'à battre des blancs en neige, répartir cette mousse sur le fond de pâte précuit, attendre plusieurs heures pour que la mousse prenne, recouvrir de petits dés de mangue et d'ananas et servir!

Voilà, un vrai jeu d'enfant pour une tarte qui change vraiment de l'ordinaire!

TARTE A LA MOUSSE DE YAOURT COCO-MANGUE-ANANAS

Pour une grande tarte

1 pâte sablée au chocolat

Pour la mousse au yaourt

2 yaourt «gourmand» Mamie Nova à la noix de coco 

3 blancs oeufs

15gr de sucre glace

3 feuilles de gélatine

Pour les fruits (frais ou congelés)

De l’ananas

De la mangue

Etaler la pâte sablée au chocolat puis foncer un moule à tarte. Réserver au frigo 30min minimum pour éviter que la pâte se rétracte lors de la cuisson.

Préchauffer le four à 160°_chaleur tournante.

Découper une feuille de papier sulfurisé en cercle, poser la sur la pâte à tarte puis recouvrir de lentilles sèches ou de pastilles métalliques.

Précuire 30min. Sortir la tarte du four, retirer le papier et les lentilles. Badigeonner le fond de tarte et les bords avec un oeuf battu pour les imperméabiliser puis passer au four 3min.

Laisser refroidir.

Pour la mousse de yaourt

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Chauffer 1c.s. de yaourt puis incorporer à l’aide d’un petit fouet la gélatine essorée. Laisser refroidir quelques minutes et ajouter le reste de yaourt.

Battre les blancs d’oeufs en neige. Lorsqu’ils sont bien montés et ont une consistance ferme, verser le sucre glace tout en continuant de battre.

Incorporer délicatement les blancs d’oeufs au yaourt.

Répartir la mousse sur le fond de pâte refroidi et réserver au frigo au moins 3h.

Pour les fruits

Découper un tout petit cubes la mangue et l’ananas puis les répartir sur la mousse.

Servir la tarte bien fraîche

Se mettre au vert...

Les rayons du soleil qui percent au travers des rideaux, un ciel bleu intense qui se profile à l'horizon, l'air chaud qui envahit l'appartement, le printemps est là, cette journée s'annonce belle, le petit dej' aurait presque un air de vacances :-)

Mon esprit rêve déjà de pic-nic dans l'herbe verte, de pâquerettes, de sieste à l'ombre d'un feuillage... Mais malheureusement, je le sais déjà la journée sera, comment dire... plus studieuse... les partiels se rapprochent, alors oui j'avais promis de profiter de ce week-end pour travailler... dur dur, après 6ans, mon esprit à du mal à se concentrer, je pense à tout sauf à mes cours,

je pense aux championnats de France de télémark et je croise les doigts pour Mini-Moose //bravo à notre vice champion de France! //

je pense pâtisserie, couleurs et saveurs et là mes envies se sont arrêtés sur le sachet de thé Matcha fraîchement acheté au Palais des thés! Et oui, l'enseigne "Palais des thés" propose depuis quelques semaines, du thé Matcha pâtissier avec un prix disons raisonnable par rapport à d'autres marques (mais qui reste certes élevé): 15€ les 50gr.

Les pâtisseries au thé matcha étaient très en vogue il y a quelques années... les recettes fleurissaient sur les blogs, tout le monde en voulait! Pour ma part, je n'en avais jamais acheté ni même goûté (pour une fois, je n'avais donc pas succombé aux effets de mode ;-) alors quand au détour d'une balade citadine, je suis tombée sur le sachet de thé Matcha pâtissier, je n'ai pas hésité longtemps! 

Cette poudre verte sera transformée financiers!

Pour la recette, j'ai réadapté celle des financiers aux chocolat du Larousse du Chocolat et pour plus de gourmandise mais aussi un peu par peur du goût du thé que je ne connaissais pas, j'ai inséré au centre de chaque financier un petit coeur fondant au citron, à la framboise ou au praliné.

Le résultat était très agréable, moelleux et parfumé, avec un coeur fondant et fruité! Le goût du thé est présent mais sans trop, il apporte un peu d'amertume aux financiers. Les amateurs de thé vert apprécieront certainement!

FINANCIERS AU THE MATCHA & COEURS FONDANTS . sans gluten . 

pour 6 muffins

Pour les financiers au thé matcha

85gr de poudre d’amandes

65gr de sucre glace

5gr de Maïzena

2c.c. de thé «matcha» en poudre

4 blancs d'oeufs

35gr de crème liquide entière

Pour le coeur framboise:

50gr de chocolat blanc

40gr de purée de framboises

Pour le coeur citron «lemon curd»:

0,8cL de jus de citron jaune

60gr de sucre blanc

1 oeuf

1c.c. bien pleine de Maïzena

Pour le coeur praliné:

De la pâte de praliné

Pour les financiers au thé matcha

Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la Maïzena et la poudre de thé matcha. Ajouter les blancs d’oeufs et la crème liquide. Mélanger. 

Placer au frigo pour 2h minimum. 

Pour le coeur à la framboise

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-onde puis ajouter la purée de framboises. Mélanger bien puis laisser refroidir.

Pour le coeur au citron

Mettre tout les ingrédients dans une petite casserole et mélanger bien pour dissoudre la Maïzena. Mettre la casserole sur feu doux et faites épaissir la préparation sans cesser de remuer.

Retirer du feu, verser dans un petit pot en verre et laisser refroidir.

Pour le coeur au praliné

La recette est ici!

Préchauffer le four à 160°- chaleur tournante.

Beurrer et fariner des moules à muffins (ou mieux, utiliser des moules en silicone). Répartir la pâte dans les empreintes. Démouler les coeurs et placer une demi-sphère au centre de chaque financier. Appuyer légèrement sur les coeurs pour les enfoncer.

Faire cuire 20min. Sortir les financiers puis les laisser complètement refroidir. Démouler.

A conserver au frigo dans une boîte en métal.

Recette au format PDF: Financiers_au_the_matcha_et_coeurs_fondants

Les douceurs de mamie Colette

Le souvenirs des vacances d'été chez ma grand-mère, de balades et de cueillettes dans les Vosges, de repas ensoleillés sur la terrasse assis entre les vignes et les énormes fleurs d'hortensias roses (framboises!) et le souvenir d'un dessert, la mousse à la framboise! Ainsi, à chaque retour de cueillette, une partie des framboises était mixée pour obtenir une purée de fruits puis après quelques tours de fouets, transformée en mousse! Le reste des framboises était tout simplement mangé avec du sucre et du fromage blanc, du pur bonheur!

Cette recette, cela faisait longtemps que je voulais la consigner sur Bleu myrtille & Rouge framboise... c'est une histoire de framboises tout de même!

Mais alors pourquoi aujourd'hui? L'heure des grandes vacances, des repas en terrasse et de la cueillette des framboises n'a pas sonnée, me direz-vous... oui, mais au fond de mon congélateur, il me restait un petit pot de purée de framboises (souvenirs de l'été passé) qui me faisait signe à chaque fois que j'ouvrais le tiroir! Alors ce soir, j'ai craqué... il était temps que je le transforme en mousse! Et puis avec les journées ultra printanières qui sont annoncées, ce dessert sera parfait. 
Ma gourmandise étant assez prononcé ces derniers temps et ayant encore en tête l'association framboise-coco, je n'ai pu m'empêcher de réaliser quelques rochers coco pour accompagner cette mousse. L'occasion pour moi, de mettre une image sur cette recette publiée il y a déjà bien longtemps. 

J'allais oublié, plus facile que cette mousse, cela me parait dur... un fouet, 5min et le tour est joué! Et oui, c'est là le pouvoir des grand-mères, nous régaler avec des desserts simples mais pleins de saveurs :-) 

MOUSSE A LA FRAMBOISE de mamie Colette
pour 8 gourmands

250gr de framboises

2 blancs d’oeufs

150gr de sucre blanc

Mixer les framboises pour obtenir une purée de fruits.

Battre les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre puis continuer de battre pendant quelques secondes. Les blancs forment alors un «bec d’oiseau» lorsque que l’on soulève le fouet.

Incorporer délicatement la purée de framboises aux blancs d’oeufs.

Répartir la mousse dans de petites verrines ou dans un moule plus grand (tapissé de film plastique pour pouvoir la démouler). A la maison, on verse la mousse dans un moule à charlotte Tupperware, le démoulage est assez facile puisque le dessus et le dessous s’enlèvent.

Réserver au frais au minimum 5h.
Sortir la mousse, en la plaçant au frais, 15min avant de la servir.

Un dessert idéal à avoir dans son congélateur pour les repas à l’improviste!

Recette au format PDF: Mousse_a_la_framboise

Voilà, that's done!

Ouf, le corps décompresse, un contre-coup énorme me scotch sur le canap' mais l'envie de faire tout ce que j'ai mis de côté pendant les dernières semaines et surtout de retourner en cuisine prend le dessus.

Les idées fusent, j'ai des envies d'entremet citron-praliné, de mousse à la framboise, de tarte mangue-ananas... mais mes capacités physiques me disent dit stop... alors tout simplement, je cuisine pour le repas du soir. J'ai en tête le souvenir d'un paquet de chips aux légumes racines (aussi bon que beau!) que ma maman a toujours en réserve pour l'apéritif. Un mélange de betterave, de carotte et de panais, une association de saveurs qui me plaisait bien de transformer en tarte! 

Et voilà, c'est chose faite!

Au final, une tarte douce, fondante grâce à la tomme et la crème d'avoine mais aussi une tarte très colorée qui n'est pas sans rappeler les couleurs du crumble mangue-framboise-coco (!)

TARTE BETTERAVE-CAROTTES-PANAIS & TOMME

4 personnes

Pâte brisée:

250gr de farine de farine semi complète

3 c.s. d’huile d’olive

1 c.s. de flocons d’avoine

1c.s. de graines de pavot

1 c.c. de sel

1 petit verre d’eau

1 oeuf

Garniture:

25cL de crème d’avoine

3 oeufs

1 betterave

1 carotte

1 panais

Tomme (de savoie!)

Préchauffer le four à 180°_ chaleur tournante.

Préparer la pâte brisée, étaler-là puis chemiser le fond d’un moule à tarte. 

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la crème, du sel et du poivre. Répartir l’appareil sur le fond de tarte puis parsemer de tomme coupée en petit morceaux. 

Eplucher et couper en très très fines rondelles les légumes (faites les cuire à la vapeur si la coupe est trop épaisse) puis disposer les en rosace sur la crème d’avoine. 

Faites cuire pendant 30mn. à 180°. Servir bien chaud accompagné d'une salade.

Recette au format PDF: Tarte_betterave_carotte_panais_et_tomme