Un week-end d'automne, une envie de plats réconfortants et délicats, le risotto s'imposait... Doux, crémeux et croquant à coeur, c'est à chaque fois un petit délice! 

 

Malgré tout, le risotto demande un peu d'attention et d'application... je vous mets à la fin de la recette mes astuces et conseils pour arriver à un résultat crémeux et croquant.

 

 

RISOTTO AU SAFRAN

pour 2 personnes

 

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200gr de riz arborio (riz rond spécial risotto)

60cL de bouillon de boeuf

5cL de vin blanc sec (un edelzwicker par exemple)

1/2 oignon

1/2c.c. de pistils de safran + quelques uns pour la déco

1c.s. de d’huile d’olive

40gr de parmesan râpé

30gr de beurre

Sel & poivre

 

Ustensiles

1 casserole

1 faitout

1 louche

 


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Dans une casserole, préparer le bouillon et garder le au chaud.

 

Préparer tout vos ingrédients. Emincer finement l’oignon. 

 

Dans un grand faitout, à feu doux, faites revenir dans l’huile d’olive l’oignon sans coloration. Ajouter le riz et faites le revenir pendant 2 min à feu vif sans arrêter de remuer. Le riz ne doit pas colorer mais devenir translucide. Toujours à feu vif, mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et ajouter une louche de bouillon. Lorsque le riz a absorber tout le bouillon, rajouter une louche et continuer de remuer pour que le riz n’attache pas au fond du faitout. Continuer ainsi jusqu’à épuisement du bouillon mais sans dépasser 16min de cuisson. Quelques minutes avant la fin de cuisson ajouter le safran.

Une fois le riz cuit, hors du feu, ajouter le beurre et le parmesan. Mélanger bien et laisser reposer 2 min.

 

Servir immédiatement et décorer de quelques pistils de parmesan.

 

Accompagnement: un osso-buco (dans ce cas, adapter les quantités de riz, soit 70gr/pers.).

 


 

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Astuces:

  • Préparer tout vos ingrédients et ustensiles à l’avance pour ne pas être «déborder» lors de la préparation.
  • Seul le riz spécial risotto convient (arborio ou carnarolli).
  • Ne pas dépasser 16min de cuisson à partir du moment ou l’on ajoute le vin.
  • Bien remuer le riz tout au long de la cuisson pour éviter qu’il n’accroche ou ne brûle.
  • Ne pas laisser attendre votre risotto une fois cuit, server-le immédiatement.
  • Compter 100gr de riz/personne en plat principal ou 70gr avec un accompagnement.