Tartelettes ivoire à l'eau de rose, aux framboises & aux litchis... un dessert so girly!

19 janvier 2011

Tartelettes ivoire à l'eau de rose, aux framboises & aux litchis... un dessert so girly!

"Un jour la tendresse s'étendra sur le monde"
disait la pub pour un célèbre parfum

C'est un peu ce que j'ai ressenti lorsque j'ai goûter à la première cuillère de ces tartelettes... gourmandes, fruitées, aux saveurs subtiles, elles ont transportées nos papilles dans un monde de douceur.

Ce dessert m'a été inspiré par l'association des saveurs du dessert Ispahan de Pierre Hermé (rose-framboises-litchis) mais aussi par la Tarte ananas et mangue de l'encyclopédie du chocolat pour la technique. Une fusion réussie pour un dessert frais, fruité et coloré à l'esprit très "girly" ou peut-être même "in love"... une idée pour la St-Valentin...?

TARTELETTES IVOIRE A L’EAU DE ROSE, AUX FRAMBOISES & AUX LITCHIS

Pour 4 tartelettes

4 petits cercles en inox

Pour la pâte streusel cacao

70gr de poudre d’amandes

70gr de farine

70gr de cassonnade

70gr de beurre salé

8gr de cacao amer

Pour la mousse ivoire/eau de rose

2gr de gélatine

100gr de chocolat blanc Ivoire Valrhona

110gr de crème liquide entière

6gr de lait

2c.c. d’eau de rose

Pour la garniture

16 litchis

16 framboises

***

Pour le streusel au cacao

Dans un saladier, tamiser la poudre d’amandes, la farine et le cacao. Ajouter la cassonnade et le beurre froid coupé en petits morceaux. Mélanger à la main pour obtenir un mélange sableux (type crumble). Réserver au congélateur pendant 30min.

Préchauffer le four à 160°_chaleur tournante.

Poser vos cercles en inox sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Répartir la pâte à streusel dans le fond des cercles. Faire cuire pendant 15 min. Laisser refroidir sans toucher.

Pour la mousse ivoire/eau de rose

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau bien froide.

Hacher le chocolat et faites le fondre au bain-marie ou au micro-ondes (1min à 500 W., remuer avec une maryse. Remettre 30s. à 500 W., remuer à nouveau. Répéter l’opération jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu).

Faire bouillir le lait puis y ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger. Verser un tiers du lait sur le chocolat fondu puis mélanger vivement en décrivant des petits cercles au centre. Ajouter le second tiers, mélanger. Terminer avec le lait restant. Laisser refroidir et ajouter l’eau de rose.

Battre la crème liquide en chantilly «mousseuse» (pas ferme) puis incorporer la délicatement au mélange précédent refroidit.

Pour le montage

Répartir cette mousse dans les cercles sur le streusel au cacao. Laisser figer pendant au moins 2h au frigo.

Juste avant de servir, tailler les litchis et les framboises en petits morceaux. Puis les répartir sur la mousse ivoire/eau de rose.

Recette au format PDF: Tartelettes_ivoire_eau_de_rose_litchis_framboises